Maqlouba au poulet

🛒 Ingrédients

• Poulet entier 1500 g · 1732 kcal
• Riz Basmati, sec 600 g · 2190 kcal
• Aubergine 600 g · 150 kcal
• Pommes de terre 500 g · 385 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Tomates 300 g · 54 kcal
• Huile d'olive 70 g · 618 kcal
• Bouillon de poulet 960 g · 24 kcal
• Piment de la Jamaïque, moulu 5 g · 13 kcal
• Cannelle, moulue 5 g · 13 kcal
• Gousses de cardamome 3 g · 10 kcal
• Curcuma, moulu 3 g · 10 kcal
• Poivre noir, moulu 2 g · 5 kcal
• Feuilles de laurier 2 g · 5 kcal
• Pignons de pin 30 g · 202 kcal
• Persil frais 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez le poulet entier en 8 morceaux et assaisonnez généreusement de sel, de poivre noir et de la moitié du mélange de quatre-épices, cannelle, cardamome et curcuma.
2. Dans une grande casserole, faites dorer les morceaux de poulet dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, puis réservez.
3. Coupez l'aubergine et les pommes de terre en rondelles d'1 cm d'épaisseur ; salez-les légèrement et faites-les frire dans la même casserole avec un peu plus d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
4. Coupez finement l'oignon et les tomates ; disposez une couche de tranches de tomates au fond de la casserole propre et profonde.
5. Disposez délicatement les morceaux de poulet dorés sur les tomates, suivis d'une couche d'aubergines frites, puis de pommes de terre frites.
6. Lavez soigneusement le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire ; mélangez les épices restantes (quatre-épices, cannelle, cardamome, curcuma, poivre noir) avec le riz.
7. Étalez le riz assaisonné uniformément sur les couches de poulet et de légumes dans la casserole ; ajoutez les feuilles de laurier sur le dessus.
8. Versez le bouillon de poulet chaud sur le riz, en vous assurant qu'il couvre tous les ingrédients d'environ 1 à 2 cm ; portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit.
9. Une fois cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 à 15 minutes.
10. Placez un grand plat de service à l'envers sur la casserole, puis inversez délicatement et avec assurance la casserole sur le plat, créant ainsi un 'gâteau' de maqlouba.
11. Garnissez généreusement de pignons de pin grillés et de persil frais haché avant de servir chaud, souvent accompagné de yaourt ou d'une salade simple.