Phở au poulet

🛒 Ingrédients

• Poulet (cuit, émincé) 100 g · 165 kcal
• Nouilles de riz plates séchées (Banh Pho) 80 g · 291 kcal
• Eau 350 g · 0 kcal
• Oignon (pour bouillon) 20 g · 8 kcal
• Gingembre (pour bouillon) 10 g · 8 kcal
• Anis étoilé 1 g · 2 kcal
• Bâton de cannelle 1 g · 1 kcal
• Clous de girofle 1 g · 1 kcal
• Capsule de cardamome noire 1 g · 2 kcal
• Graines de coriandre 1 g · 5 kcal
• Graines de fenouil 1 g · 2 kcal
• Sauce poisson 10 g · 7 kcal
• Sucre candi 2 g · 8 kcal
• Pousses de soja 40 g · 12 kcal
• Coriandre fraîche 7 g · 1 kcal
• Basilic thaï frais 8 g · 2 kcal
• Citron vert (quartier) 30 g · 9 kcal
• Oignons nouveaux (émincés) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour préparer le bouillon, faites griller les moitiés d'oignons et les morceaux de gingembre sur une flamme vive ou sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et parfumés. Grattez les parties brûlées et rincez-les.
2. Dans une grande marmite, combinez les aromates grillés, le poulet (entier ou en morceaux) et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant au moins 2-3 heures, en écumant la mousse.
3. Faites griller les épices entières (anis étoilé, cannelle, clous de girofle, cardamome, coriandre, fenouil) dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez-les au bouillon frémissant pendant la dernière heure de cuisson.
4. Retirez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir, puis effilochez ou tranchez la viande. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, jetez les solides et remettez le bouillon clair dans la marmite.
5. Assaisonnez le bouillon clair avec de la sauce poisson et du sucre candi selon votre goût. Maintenez-le à frémissement doux à feu doux.
6. Préparez les nouilles de riz selon les instructions de l'emballage, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis en les blanchissant brièvement.
7. Pour servir, placez les nouilles de riz cuites dans un bol profond. Disposez le poulet émincé sur les nouilles.
8. Garnissez de pousses de soja fraîches, de coriandre, de basilic thaï et d'oignons nouveaux émincés. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser sur le côté.
9. Versez le bouillon chaud et aromatique sur les nouilles et le poulet, en veillant à ce que tout soit bien submergé. Savourez votre authentique Phở au poulet !