Pozole de Poulet

🛒 Ingrédients

• Poulet avec os 1500 g · 1155 kcal
• Hominy blanc en conserve 1300 g · 1040 kcal
• Oignon jaune 200 g · 80 kcal
• Gousses d'ail 30 g · 45 kcal
• Piments Guajillo séchés 30 g · 84 kcal
• Piments Ancho séchés 30 g · 84 kcal
• Huile d'olive 30 g · 270 kcal
• Bouillon de poulet ou eau 3000 g · 0 kcal
• Origan mexicain séché 5 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 2 g · 0 kcal
• Citrons verts 120 g · 0 kcal
• Radis 150 g · 0 kcal
• Chou vert 200 g · 0 kcal
• Oignon blanc 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Placez le poulet, la moitié de l'oignon jaune, 4 gousses d'ail, les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel dans une grande marmite; couvrez de bouillon de poulet ou d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
2. Retirez le poulet de la marmite, effilochez la viande et jetez les os. Filtrez le bouillon, en réservant environ 2,5 litres, et mettez de côté.
3. Pendant que le poulet mijote, retirez les tiges et les graines des piments guajillo et ancho séchés. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égouttez.
4. Dans un mixeur, combinez les piments ramollis avec le reste de l'oignon jaune, les 4 gousses d'ail restantes et 1 tasse du bouillon de poulet réservé. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis filtrez la sauce chili à travers une passoire fine dans un bol, en pressant les solides pour extraire tout le liquide.
5. Dans la même marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Versez la sauce chili filtrée et l'origan mexicain séché, laissez mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et s'assombrisse.
6. Ajoutez le bouillon réservé, le poulet effiloché et l'hominy égoutté dans la marmite. Portez à un léger frémissement, assaisonnez avec du sel supplémentaire au goût, et laissez cuire encore 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
7. Servez chaud dans de grands bols, garni de chou râpé, de radis tranchés, d'oignon blanc coupé en dés et de quartiers de citron vert à presser.