Rendang de Poulet
Valeurs nutritionnelles
par portion (336 g)
🔥 736kcal
🥩 43Protéines
🥑 61Lipides
🍞 24Glucides
Fibres: 7 g Sucres: 3 g Graisses saturées: 39 g Sel: 2 g
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🛒 Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées et sans peau 166 g · 274 kcal
- Lait de coco entier 133 g · 306 kcal
- Échalotes 25 g · 18 kcal
- Gousses d'ail 5 g · 7 kcal
- Gingembre frais 5 g · 4 kcal
- Galanga frais 5 g · 4 kcal
- Tiges de citronnelle (partie blanche) 8 g · 8 kcal
- Piments rouges séchés, réhydratés 5 g · 16 kcal
- Noix de bancoulier, trempées 2 g · 13 kcal
- Curcuma frais 2 g · 7 kcal
- Huile de cuisson 8 g · 72 kcal
- Kerisik (pâte de noix de coco grillée) 8 g · 53 kcal
- Feuilles de combava 1 g · 0 kcal
- Pâte de tamarin 3 g · 7 kcal
👨🍳 Préparation
- Préparez d'abord la pâte d'épices : mixez les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la partie blanche de la citronnelle, les piments réhydratés, les noix de bancoulier et le curcuma frais avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande cocotte ou un wok à feu moyen. Faites revenir la pâte d'épices préparée jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile commence à se séparer, ce qui prend généralement environ 10 à 15 minutes.
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober entièrement de pâte d'épices. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré de tous les côtés.
- Versez le lait de coco entier, ajoutez les feuilles de combava, la pâte de tamarin, le sel et le sucre de palme. Mélangez pour bien combiner tous les ingrédients.
- Portez le mélange à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter à découvert, en remuant occasionnellement pour éviter que cela n'attache, jusqu'à ce que la sauce épaississe considérablement et que le poulet soit tendre, ce qui prend environ 1,5 à 2 heures.
- Enfin, ajoutez le kerisik (pâte de noix de coco grillée) et continuez à cuire, en remuant plus fréquemment, jusqu'à ce que la sauce réduise davantage, devienne très épaisse, presque sèche et approfondisse sa couleur. Cette dernière étape prend encore 30 à 60 minutes, garantissant que l'huile se sépare et enrobe le poulet.
