Poulet Sukka

🛒 Ingrédients

• Cuisses de poulet désossées 750 g · 1237 kcal
• Oignons 300 g · 120 kcal
• Tomates 300 g · 54 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 30 g · 24 kcal
• Huile de coco 45 g · 398 kcal
• Piments rouges séchés 10 g · 25 kcal
• Graines de coriandre 15 g · 45 kcal
• Graines de cumin 3 g · 11 kcal
• Graines de fenouil 1 g · 5 kcal
• Grains de poivre noir 3 g · 8 kcal
• Clous de girofle 1 g · 3 kcal
• Bâton de cannelle 2 g · 5 kcal
• Gousses de cardamome 1 g · 3 kcal
• Poudre de curcuma 3 g · 10 kcal
• Noix de coco râpée 50 g · 330 kcal
• Pulpe de tamarin 15 g · 36 kcal
• Piments verts 15 g · 6 kcal
• Feuilles de curry 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et coupez le poulet en morceaux moyens. Faites mariner avec une pincée de poudre de curcuma et de sel pendant au moins 30 minutes.
2. Pour le Sukka Masala : Faites torréfier à sec les piments rouges séchés, les graines de coriandre, de cumin, de fenouil, les grains de poivre noir, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Laissez refroidir les épices torréfiées, puis réduisez-les en poudre fine avec le reste de poudre de curcuma. Facultativement, faites griller la noix de coco râpée dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis broyez-la séparément ou avec un peu d'eau pour obtenir une pâte fine.
4. Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle ou une marmite. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
5. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, les piments verts et les feuilles de curry. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'arôme brut disparaisse.
6. Ajoutez les tomates hachées et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que l'huile commence à se séparer du mélange (environ 5-7 minutes).
7. Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la poêle et mélangez bien avec le masala. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet change de couleur et soit partiellement cuit.
8. Incorporez la poudre de Sukka Masala préparée et la pulpe de tamarin. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux, en couvrant partiellement, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le mélange soit sec avec un minimum de sauce.
9. Enfin, incorporez la noix de coco râpée moulue (si préparée séparément) et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
10. Servez le poulet Sukka chaud avec du neer dosa, du chapati, du riz ou de l'appam.