Tajine de poulet aux citrons confits et olives

🛒 Ingrédients

• Cuisses de poulet 800 g · 1320 kcal
• Oignons 300 g · 120 kcal
• Ail 20 g · 30 kcal
• Gingembre frais 20 g · 16 kcal
• Huile d'olive 45 g · 360 kcal
• Cumin moulu 2 g · 9 kcal
• Coriandre moulue 2 g · 7 kcal
• Curcuma moulu 1 g · 4 kcal
• Paprika 2 g · 7 kcal
• Pistils de safran 0 g · 0 kcal
• Bouillon de poulet 250 g · 25 kcal
• Citrons confits 50 g · 24 kcal
• Olives vertes 100 g · 115 kcal
• Coriandre fraîche 30 g · 7 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez les cuisses de poulet et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Dans un grand bol, mélangez le poulet avec l'huile d'olive, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le gingembre râpé et l'ail haché; mélangez bien pour enrober.
2. Faites chauffer une tagine ou une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet mariné et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 5-7 minutes. Retirez le poulet et réservez.
3. Ajoutez les oignons émincés dans la même cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8-10 minutes. Incorporez le reste de la marinade, ainsi qu'une pincée de pistils de safran.
4. Remettez le poulet doré dans la cocotte, en le nichant parmi les oignons. Versez le bouillon de poulet.
5. Ajoutez l'écorce de citron confite et les olives vertes dans la cocotte. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez la coriandre fraîche avant de servir. Servez chaud, traditionnellement avec du couscous ou du pain croustillant.