Tchikhirtma

🛒 Ingrédients

• Viande de poulet cuite, effilochée (sans peau) 100 g · 165 kcal
• Oignon jaune 50 g · 20 kcal
• Gros jaunes d'œufs 34 g · 118 kcal
• Vinaigre de vin blanc 15 g · 3 kcal
• Gousses d'ail 6 g · 9 kcal
• Coriandre fraîche 10 g · 2 kcal
• Feuilles de menthe fraîche 5 g · 4 kcal
• Pistils de safran (pincée) 0 g · 0 kcal
• Bouillon de poulet 350 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites bouillir le poulet (entier ou en morceaux avec os) jusqu'à ce qu'il soit tendre pour faire un bouillon riche; retirez le poulet, désossez-le et effilochez la viande, en jetant la peau et les os. Filtrez le bouillon et réservez.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle séparée avec une cuillère à soupe de graisse de poulet réservée (ou d'huile) jusqu'à ce qu'il soit translucide; ajoutez l'ail haché et une pincée de pistils de safran, cuisant encore une minute.
3. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le vinaigre de vin blanc jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez progressivement quelques louches de bouillon de poulet chaud au mélange d'œufs, en fouettant constamment pour le tempérer.
4. Versez délicatement le mélange d'œufs tempéré dans le bouillon de poulet frémissant de la marmite, en remuant continuellement jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement; ne faites pas bouillir après avoir ajouté les œufs.
5. Remettez le poulet effiloché et le mélange d'oignon et d'ail sauté dans la marmite. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
6. Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Incorporez la coriandre fraîche et la menthe hachées juste avant de servir.
7. Servez chaud, garni d'herbes fraîches supplémentaires.