Choucroute Garnie

🛒 Ingrédients

• Choucroute, égouttée 150 g · 36 kcal
• Épaule de porc fumée, désossée 60 g · 180 kcal
• Poitrine de porc fumée 30 g · 150 kcal
• Saucisse de Francfort 45 g · 126 kcal
• Saucisse de Montbéliard 45 g · 142 kcal
• Pommes de terre, épluchées 80 g · 61 kcal
• Oignon 15 g · 6 kcal
• Ail 2 g · 3 kcal
• Vin blanc sec (ex: Riesling) 25 g · 20 kcal
• Bouillon de poulet 40 g · 4 kcal
• Graisse de canard 8 g · 72 kcal
• Baies de genièvre 0 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 0 g · 0 kcal
• Grains de poivre noir 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement la choucroute sous l'eau froide, puis pressez pour en extraire l'excès de liquide; mettez de côté.
2. Dans une grande cocotte ou marmite, faites fondre la graisse de canard à feu moyen; ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5-7 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les grains de poivre; faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Ajoutez la choucroute rincée dans la cocotte, versez le vin blanc et le bouillon de poulet; mélangez.
5. Nichez l'épaule de porc fumée et la poitrine de porc dans le mélange de choucroute; portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
6. Après 2 heures, ajoutez la saucisse de Montbéliard dans la cocotte, en veillant à ce qu'elle soit partiellement immergée; continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.
7. Pendant que la choucroute mijote, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et gardez-les au chaud.
8. Ajoutez les saucisses de Francfort dans la cocotte pour les 15-20 dernières minutes de cuisson, juste pour les réchauffer.
9. Retirez toutes les viandes de la cocotte et tranchez-les; disposez la choucroute sur un grand plat, garnie des viandes tranchées et des pommes de terre entières.
10. Servez immédiatement avec de la moutarde de Dijon et des cornichons à côté.