Cioppino

🛒 Ingrédients

• Huile d'olive 7 g · 60 kcal
• Oignon jaune 38 g · 15 kcal
• Gousses d'ail 5 g · 7 kcal
• Bulbe de fenouil 38 g · 15 kcal
• Tomates concassées en conserve 199 g · 40 kcal
• Concentré de tomate 8 g · 8 kcal
• Vin blanc sec 60 g · 50 kcal
• Bouillon de poisson 240 g · 20 kcal
• Chair de palourdes fraîches 25 g · 25 kcal
• Chair de moules fraîches 25 g · 25 kcal
• Grosses crevettes, décortiquées et déveinées 114 g · 100 kcal
• Filet de cabillaud 114 g · 120 kcal
• Persil frais, haché 3 g · 1 kcal
• Origan séché 0 g · 0 kcal
• Thym séché 0 g · 0 kcal
• Feuille de laurier 0 g · 0 kcal
• Flocons de piment rouge 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le fenouil hachés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
2. Incorporez l'ail haché, l'origan séché, le thym séché et les flocons de piment rouge; laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le concentré de tomate et cuisez encore une minute.
3. Versez le vin blanc et le bouillon de poisson, puis ajoutez les tomates concassées et le laurier. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Ajoutez les palourdes et les moules au bouillon frémissant, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez tous les coquillages qui ne s'ouvrent pas.
5. Ajoutez délicatement les crevettes et les filets de cabillaud dans la marmite. Continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que le poisson s'effeuille.
6. Retirez le laurier, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnissez généreusement de persil frais haché et servez chaud.