Riz au poulet en cocotte en terre cuite

🛒 Ingrédients

• Cuisses de poulet désossées 150 g · 150 kcal
• Riz jasmin 70 g · 247 kcal
• Saucisse chinoise (Lap Cheong) 30 g · 140 kcal
• Champignons shiitake séchés (réhydratés) 30 g · 15 kcal
• Gingembre frais 5 g · 4 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Cébettes (oignons verts) 5 g · 2 kcal
• Sauce soja claire 20 g · 15 kcal
• Sauce soja foncée 5 g · 5 kcal
• Vin de Shaoxing 10 g · 10 kcal
• Huile de sésame 5 g · 45 kcal
• Fécule de maïs 5 g · 18 kcal
• Sauce aux huîtres 10 g · 10 kcal
• Huile végétale 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez les cuisses de poulet en morceaux et faites-les mariner avec de la sauce soja claire, du vin de Shaoxing, de l'huile de sésame, de la fécule de maïs et une pincée de poivre blanc pendant au moins 30 minutes.
2. Lavez soigneusement le riz jasmin et égouttez-le. Tranchez la saucisse chinoise et les champignons shiitake réhydratés.
3. Faites chauffer une cocotte en terre cuite ou une casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez un peu d'huile végétale, puis faites revenir le gingembre et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Ajoutez le poulet mariné, la saucisse chinoise et les champignons shiitake dans la cocotte, en remuant brièvement.
5. Étalez le riz lavé uniformément sur le mélange de poulet. Versez un mélange de sauce soja claire, sauce soja foncée, sauce aux huîtres et sucre, ainsi que suffisamment d'eau pour couvrir le riz.
6. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit absorbée.
7. Une fois cuit, éteignez le feu et laissez reposer, couvert, pendant encore 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et qu'une croûte de riz croustillante (guo ba) se forme au fond.
8. Garnissez de ciboulette fraîche avant de servir. Servez chaud, en mélangeant tous les ingrédients dans la cocotte en terre cuite.