Cocido Madrileño

🛒 Ingrédients

• Pois chiches (cuits) 100 g · 164 kcal
• Jarret de bœuf (cuit) 80 g · 200 kcal
• Jarret de porc (cuit) 50 g · 150 kcal
• Lard de porc (cuit) 30 g · 120 kcal
• Cuisse de poulet (cuite) 80 g · 160 kcal
• Chorizo (cuit) 20 g · 80 kcal
• Boudin noir (cuit) 20 g · 60 kcal
• Pommes de terre (cuites) 100 g · 80 kcal
• Carottes (cuites) 50 g · 20 kcal
• Chou (cuit) 100 g · 25 kcal
• Nouilles pour soupe (poids sec) 7 g · 25 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. La veille au soir, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude pendant 8 à 12 heures; égouttez et rincez soigneusement avant de cuire.
2. Dans une grande marmite, combinez le jarret de bœuf, le jarret de porc, la cuisse de poulet et suffisamment d'eau froide pour couvrir; portez à ébullition, écumez la mousse, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
3. Ajoutez les pois chiches trempés et le lard à la marmite avec les viandes; continuez à mijoter pendant encore 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et que les viandes se détachent des os.
4. Dans une casserole séparée, faites cuire les carottes et les pommes de terre dans un peu de bouillon de la marmite principale jusqu'à ce qu'elles soient tendres; réservez. Séparément, faites cuire le chou dans un peu plus de bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Lorsque les viandes sont cuites, retirez-les, les pois chiches et le lard de la marmite, en réservant le bouillon riche. Écumez l'excès de graisse du bouillon si désiré.
6. Dans une partie du bouillon réservé, faites cuire les nouilles à soupe al dente; ce sera le premier plat, la "Sopa de Fideos" (soupe de nouilles).
7. Pour le deuxième plat, disposez les pois chiches, les pommes de terre, les carottes et le chou sur un plat; c'est les "Garbanzos y Verduras" (Pois chiches et Légumes).
8. Pour le troisième et dernier plat, coupez les viandes, le chorizo et le boudin noir en portions et disposez-les sur un plat séparé; c'est le plat des "Carnes" (Viandes).