Curry de lentilles à la noix de coco

🛒 Ingrédients

• Lentilles corail 200 g · 700 kcal
• Lait de coco entier 380 g · 760 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Gousses d'ail 20 g · 30 kcal
• Gingembre frais, râpé 15 g · 12 kcal
• Tomates concassées en conserve 400 g · 80 kcal
• Épinards frais 100 g · 23 kcal
• Huile végétale 30 g · 270 kcal
• Curcuma moulu 5 g · 17 kcal
• Cumin moulu 5 g · 18 kcal
• Coriandre moulue 5 g · 15 kcal
• Poudre de chili (ou piment vert frais) 5 g · 14 kcal
• Bouillon de légumes 480 g · 0 kcal
• Jus de citron vert frais 30 g · 8 kcal
• Coriandre fraîche, ciselée 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire; réservez.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé; faites cuire encore une minute jusqu'à ce que cela soit parfumé, en faisant attention à ne pas brûler.
4. Incorporez le curcuma, le cumin, la coriandre et la poudre de chili. Faites cuire 30 secondes, en remuant constamment, pour torréfier les épices.
5. Versez les tomates concassées, le bouillon de légumes et les lentilles rincées. Remuez bien, portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes.
6. Incorporez le lait de coco entier et les épinards frais. Faites cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient flétris et que le curry soit bien chaud.
7. Retirez du feu, incorporez le jus de citron vert frais et assaisonnez de sel selon votre goût. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.