Curry de Légumes au Coco

🛒 Ingrédients

• Huile de coco 15 g · 132 kcal
• Oignon jaune 100 g · 40 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Gingembre frais 10 g · 8 kcal
• Poudre de curry 10 g · 30 kcal
• Poudre de curcuma 3 g · 9 kcal
• Cumin moulu 3 g · 11 kcal
• Poudre de coriandre 3 g · 9 kcal
• Poivron rouge 100 g · 31 kcal
• Carotte 100 g · 41 kcal
• Pomme de terre 150 g · 116 kcal
• Haricots verts 100 g · 31 kcal
• Tomates concassées en conserve 200 g · 40 kcal
• Lait de coco entier 400 g · 800 kcal
• Bouillon de légumes 100 g · 5 kcal
• Épinards frais 100 g · 23 kcal
• Jus de citron vert 10 g · 3 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile de coco dans une grande marmite à feu moyen; ajoutez l'oignon coupé en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5-7 minutes.
2. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé; faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé, en remuant constamment pour éviter de brûler.
3. Incorporez la poudre de curry, le curcuma, le cumin et la poudre de coriandre; faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit très parfumé.
4. Ajoutez le poivron coupé en dés, les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes et les haricots verts; mélangez pour enrober les légumes d'épices.
5. Versez les tomates concassées en conserve, le lait de coco entier et le bouillon de légumes; portez à frémissement doux.
6. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Incorporez les épinards frais et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2-3 minutes. Assaisonnez avec du jus de citron vert, du sel et une pincée de sucre selon votre goût.
8. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir. Servez chaud avec du riz ou du pain naan.