Coq au Vin

🛒 Ingrédients

• Morceaux de poulet (avec os, avec peau) 1500 g · 2700 kcal
• Lardons fumés 200 g · 1000 kcal
• Vin rouge sec (ex. Bourgogne) 750 g · 638 kcal
• Petits oignons grelots, pelés 250 g · 100 kcal
• Champignons cremini, coupés en deux 250 g · 55 kcal
• Carottes, hachées 200 g · 82 kcal
• Gousses d'ail, hachées 20 g · 30 kcal
• Farine tout usage 30 g · 109 kcal
• Bouillon de poulet 250 g · 25 kcal
• Brandy ou Cognac 50 g · 115 kcal
• Huile d'olive 30 g · 265 kcal
• Beurre non salé 28 g · 201 kcal
• Brins de thym frais 5 g · 0 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Persil frais, haché (pour la garniture) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Dans une grande cocotte ou une marmite épaisse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif, puis faites dorer les lardons de bacon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants; retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les de côté.
2. Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés; retirez-les et mettez-les de côté avec le bacon. Jetez la majeure partie de la graisse rendue, en laissant environ 2 cuillères à soupe dans la cocotte.
3. Ajoutez les petits oignons grelots, les carottes et les champignons dans la cocotte, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5-7 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Saupoudrez la farine sur les légumes, en remuant constamment pendant 1-2 minutes pour les enrober. Versez le brandy ou le Cognac, en raclant les sucs du fond de la cocotte, et allumez délicatement pour flamber (facultatif).
5. Remettez le poulet et le bacon dans la cocotte. Versez le vin rouge et le bouillon de poulet, ajoutez les brins de thym et le laurier. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
6. Retirez les morceaux de poulet, les herbes et le laurier de la cocotte. Augmentez le feu à moyen-vif et faites mijoter la sauce, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée, environ 10-15 minutes.
7. Remettez le poulet dans la sauce et incorporez le beurre pour finir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud, garni de persil frais haché.