Coquilles Saint-Jacques

🛒 Ingrédients

• Noix de Saint-Jacques crues 125 g · 110 kcal
• Beurre 12 g · 90 kcal
• Échalotes hachées 25 g · 18 kcal
• Vin blanc sec 25 g · 20 kcal
• Fumet de poisson 25 g · 5 kcal
• Crème épaisse (35% MG) 38 g · 139 kcal
• Champignons émincés 38 g · 8 kcal
• Farine de blé 4 g · 13 kcal
• Fromage Gruyère râpé 13 g · 50 kcal
• Chapelure 8 g · 28 kcal
• Persil frais haché 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant; si elles sont grandes, coupez-les horizontalement en deux ou trois morceaux plus fins. Nettoyez et émincez finement les champignons.
2. Dans une casserole, faites fondre 1/3 du beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2-3 minutes.
3. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur liquide et soient légèrement dorés. Incorporez la farine et laissez cuire 1 minute.
4. Incorporez progressivement le vin blanc et le fumet de poisson en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
5. Incorporez la crème épaisse et les 2/3 du persil haché. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût, puis retirez du feu.
6. Dans une poêle séparée, faites fondre le reste du beurre à feu vif. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; ne surchargez pas la poêle.
7. Incorporez délicatement les noix de Saint-Jacques saisies à la sauce crémeuse aux champignons. Préchauffez votre gril.
8. Répartissez le mélange dans des coquilles Saint-Jacques individuelles ou des ramequins allant au four. Saupoudrez généreusement de fromage Gruyère râpé, puis de chapelure.
9. Placez les coquilles/ramequins sur une plaque de cuisson et faites-les gratiner pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bouillonnante. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
10. Retirez délicatement du four, garnissez avec le reste du persil frais et servez immédiatement.