Couscous Tfaya

🛒 Ingrédients

• Couscous (grain moyen, sec) 80 g · 288 kcal
• Cuisses de poulet (désossées, sans peau) 150 g · 240 kcal
• Oignons 150 g · 60 kcal
• Pois chiches (en conserve, égouttés) 50 g · 80 kcal
• Raisins secs 20 g · 60 kcal
• Carottes 50 g · 20 kcal
• Courgette 50 g · 10 kcal
• Huile d'olive 9 g · 90 kcal
• Miel 10 g · 30 kcal
• Curcuma 0 g · 0 kcal
• Gingembre moulu 0 g · 0 kcal
• Bâton de cannelle 0 g · 0 kcal
• Pistils de safran 0 g · 0 kcal
• Poivre noir 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le ragoût de poulet et de légumes : Dans une grande marmite ou une cocotte-minute, faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les oignons hachés, les carottes, les courgettes, les pois chiches, le curcuma moulu, le gingembre et le poivre noir. Couvrez d'eau ou de bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les légumes cuits, environ 45-60 minutes.
2. Préparez la garniture Tfaya : Dans une poêle séparée, émincez finement les oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les raisins secs, un bâton de cannelle, les pistils de safran et le miel ; continuez à cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et ressemblent à de la confiture, environ 30-40 minutes.
3. Faites cuire le couscous à la vapeur : Dans un couscoussier, humidifiez le couscous sec avec un peu d'eau et un filet d'huile d'olive, en l'égrenant avec les mains. Faites-le cuire à la vapeur au-dessus du ragoût frémissant pendant 15-20 minutes, puis retirez, égrenez et répétez le processus d'humidification et de cuisson à la vapeur deux fois de plus jusqu'à ce que le couscous soit léger et moelleux.
4. Assemblez le plat : Disposez le couscous cuit à la vapeur en dôme sur un grand plat de service. Disposez les tendres morceaux de poulet et les légumes cuits du ragoût autour du couscous.
5. Garnissez de Tfaya : Déposez généreusement la Tfaya sucrée d'oignons caramélisés et de raisins secs au centre du couscous. Servez immédiatement avec le reste du bouillon savoureux à part.