Couscous aux sept légumes

🛒 Ingrédients

• Couscous de grain moyen 75 g · 260 kcal
• Huile d'olive 15 g · 130 kcal
• Oignon 50 g · 20 kcal
• Tomates concassées 50 g · 10 kcal
• Pois chiches en conserve, égouttés 80 g · 120 kcal
• Carottes 75 g · 30 kcal
• Navets 75 g · 20 kcal
• Courgette 75 g · 15 kcal
• Courge butternut 100 g · 45 kcal
• Chou vert 75 g · 20 kcal
• Pommes de terre 100 g · 80 kcal
• Poivron 50 g · 10 kcal
• Gingembre moulu 1 g · 0 kcal
• Curcuma moulu 1 g · 0 kcal
• Cumin moulu 1 g · 0 kcal
• Paprika moulu 1 g · 0 kcal
• Poivre noir 1 g · 0 kcal
• Coriandre fraîche 2 g · 0 kcal
• Bouillon de légumes 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les légumes : coupez l'oignon en dés, épluchez et coupez les carottes, les navets, la courge butternut et les pommes de terre en gros morceaux. Coupez les courgettes et le chou en gros morceaux, et le poivron en lanières.
2. Dans une grande marmite ou un couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes.
3. Ajoutez le gingembre moulu, le curcuma, le cumin, le paprika et le poivre noir dans la marmite. Remuez bien et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Ajoutez les carottes, les navets, la courge butternut et les pois chiches. Portez à frémissement, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre et le chou dans la marmite. Continuez à cuire pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
6. Incorporez la courgette et le poivron. Laissez cuire encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas en purée.
7. Pendant que les légumes cuisent, préparez le couscous selon les instructions du paquet, généralement à la vapeur ou en le réhydratant avec de l'eau chaude.
8. Servez le couscous moelleux sur un grand plat, généreusement garni du ragoût aux sept légumes et d'une bonne quantité de bouillon. Garnissez de coriandre fraîche.