Couscous aux Légumes

🛒 Ingrédients

• Couscous de taille moyenne 30 g · 104 kcal
• Huile d'olive 6 g · 53 kcal
• Oignon jaune 30 g · 12 kcal
• Gousses d'ail 2 g · 3 kcal
• Carottes 40 g · 16 kcal
• Courgette 40 g · 6 kcal
• Navets 40 g · 11 kcal
• Courge butternut 40 g · 16 kcal
• Pois chiches en conserve, égouttés 40 g · 52 kcal
• Concentré de tomates 4 g · 3 kcal
• Bouillon de légumes 100 g · 4 kcal
• Mélange d'épices (cumin, coriandre, curcuma, paprika, gingembre, poivre noir) 1 g · 3 kcal
• Coriandre ou persil frais 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les légumes : Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Pelez et coupez les carottes, les navets et la courge butternut en gros morceaux d'environ 5 cm. Coupez la courgette en morceaux légèrement plus petits.
2. Faites revenir les aromates : Dans une grande marmite ou la base d'un couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail haché et les épices mélangées, laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Préparez le ragoût : Incorporez le concentré de tomates, puis ajoutez les carottes, les navets, la courge butternut et les pois chiches égouttés. Versez le bouillon de légumes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
4. Faites mijoter les légumes : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes les plus durs commencent à s'attendrir.
5. Préparez le couscous : Pendant que les légumes mijotent, placez le couscous sec dans un grand bol. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, puis frottez entre vos doigts pour séparer les grains. Ajoutez un volume égal d'eau chaude ou de bouillon de légumes, couvrez et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
6. Terminez les légumes et le couscous : Ajoutez la courgette au ragoût de légumes et laissez cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Égrainez le couscous à la fourchette, puis transférez-le dans le panier vapeur supérieur du couscoussier (si utilisé) et faites-le cuire à la vapeur au-dessus du ragoût de légumes mijotant pendant 10 à 15 minutes, ou servez simplement le couscous moelleux à côté du ragoût.
7. Servez : Nappez généreusement le couscous moelleux du ragoût de légumes aromatique. Garnissez de coriandre ou de persil frais. Servez chaud, éventuellement avec de l'harissa à côté pour un coup de piquant supplémentaire.