Crabe Bee Hoon

🛒 Ingrédients

• Crabe de boue vivant 600 g · 150 kcal
• Vermicelles de riz (Bee Hoon) 100 g · 360 kcal
• Gingembre 30 g · 25 kcal
• Ail 15 g · 22 kcal
• Cébettes 20 g · 6 kcal
• Bouillon de poulet 500 g · 25 kcal
• Lait évaporé 100 g · 135 kcal
• Vin de Shaoxing 30 g · 30 kcal
• Sauce soja claire 30 g · 20 kcal
• Sauce aux huîtres 30 g · 35 kcal
• Poivre blanc moulu 5 g · 10 kcal
• Huile de sésame 5 g · 45 kcal
• Huile végétale 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement le crabe de vase; détachez le corps de la carapace, retirez les branchies et les entrailles, puis coupez le corps et les pinces en morceaux. Réservez toute la rogue ou les organes internes pour la saveur.
2. Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égouttez-les et réservez-les. Hachez grossièrement le gingembre, l'ail et les oignons nouveaux.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez les morceaux de crabe et faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouges. Versez le vin de Shaoxing et faites cuire une minute de plus pour déglacer le wok.
5. Versez le bouillon de poulet, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres et la poudre de poivre blanc. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour que la saveur du crabe infuse le bouillon.
6. Incorporez le lait évaporé et l'huile de sésame, puis ajoutez les vermicelles de riz trempés. Mélangez doucement ou remuez jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées et chaudes.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez d'oignons nouveaux frais avant de servir chaud.