Bisque de crabe

🛒 Ingrédients

• Chair de crabe (morceaux) 50 g · 43 kcal
• Beurre doux 8 g · 58 kcal
• Farine tout usage 8 g · 29 kcal
• Échalote, finement hachée 15 g · 10 kcal
• Céleri, finement haché 15 g · 2 kcal
• Carotte, finement hachée 15 g · 6 kcal
• Concentré de tomates 4 g · 3 kcal
• Xérès sec 8 g · 7 kcal
• Fumet de poisson (faible en sodium) 100 g · 7 kcal
• Crème épaisse (36% de matières grasses) 30 g · 102 kcal
• Assaisonnement Old Bay 0 g · 1 kcal
• Piment de Cayenne 0 g · 0 kcal
• Persil frais, haché (pour la garniture) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen, puis ajoutez l'échalote, le céleri et la carotte finement hachés. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
2. Incorporez le concentré de tomates et la farine, en cuisant 1 à 2 minutes pour créer un roux. Déglacez la cocotte avec le xérès sec, en raclant tous les morceaux dorés du fond.
3. Versez le fumet de poisson, portez à frémissements et laissez cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la base de la bisque épaississe légèrement.
4. Transférez délicatement la base de la bisque dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Remettez la bisque mixée dans la cocotte.
5. Incorporez la crème épaisse, l'assaisonnement Old Bay et le piment de Cayenne. Ajoutez la chair de crabe en morceaux, en remuant doucement pour mélanger sans trop la briser.
6. Réchauffez pendant encore 5 minutes à feu doux, en veillant à ne pas faire bouillir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de persil frais.