Seiche à l'encre

🛒 Ingrédients

• Seiche 250 g · 200 kcal
• Huile d'olive 15 g · 120 kcal
• Ail 5 g · 15 kcal
• Oignon 50 g · 20 kcal
• Vin blanc sec 60 g · 50 kcal
• Concentré de tomates 8 g · 6 kcal
• Persil frais 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez la seiche, en séparant les corps, les tentacules et en réservant soigneusement les sacs d'encre; coupez les corps en morceaux.
2. Hachez finement l'oignon et l'ail. Dans une grande marmite ou une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et cuisez une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Ajoutez les morceaux de seiche et les tentacules dans la marmite, augmentez légèrement le feu et cuisez jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, en remuant de temps en temps.
4. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement, en grattant le fond de la casserole pour déglacer.
5. Dissolvez l'encre des sacs dans environ 2 cuillères à soupe d'eau tiède ou de vin, puis ajoutez ce mélange dans la marmite avec le concentré de tomates.
6. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon de poisson pour à peine couvrir la seiche, salez et poivrez, portez à frémissement, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la seiche soit tendre.
7. Incorporez du persil frais haché quelques minutes avant de servir. Servez chaud, traditionnellement avec de la polenta ou du riz blanc.