Risotto à l'encre de seiche

🛒 Ingrédients

• Riz Carnaroli ou Arborio 80 g · 288 kcal
• Seiche (nettoyée, avec sac d'encre) 75 g · 60 kcal
• Vin blanc sec 25 g · 20 kcal
• Oignon (finement haché) 38 g · 15 kcal
• Ail (haché) 3 g · 4 kcal
• Bouillon de poisson chaud 250 g · 25 kcal
• Beurre doux 10 g · 72 kcal
• Parmigiano Reggiano (râpé, facultatif) 10 g · 43 kcal
• Huile d'olive extra vierge 8 g · 62 kcal
• Persil frais (haché, pour la garniture) 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement la seiche, en séparant le corps, les tentacules et la poche d'encre. Hachez la chair de seiche et réservez les poches d'encre intactes.
2. Dans une large poêle à fond épais, faites revenir l'oignon finement haché et l'ail émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
3. Ajoutez la seiche hachée et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il se soit presque entièrement évaporé.
4. Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
5. Commencez à ajouter le bouillon de poisson chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laissez chaque ajout être presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant.
6. Lorsque le riz est presque al dente (environ 15-18 minutes), ouvrez délicatement les poches d'encre de seiche et pressez l'encre directement dans le risotto. Remuez bien pour répartir uniformément la couleur noire.
7. Poursuivez la cuisson, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire, jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et le risotto crémeux. Retirez du feu.
8. Incorporez énergiquement le beurre froid et le Parmigiano Reggiano râpé (si utilisé) jusqu'à ce qu'ils soient entièrement intégrés et que le risotto soit brillant et extra crémeux. C'est ce qu'on appelle la 'mantecatura'.
9. Servez immédiatement, garni de persil frais haché.