Ragoût de seiche

🛒 Ingrédients

• Seiche, nettoyée 800 g · 632 kcal
• Huile d'olive 30 g · 270 kcal
• Oignon, moyen 150 g · 60 kcal
• Gousses d'ail 15 g · 22 kcal
• Tomates concassées en conserve 400 g · 80 kcal
• Vin blanc sec 150 g · 120 kcal
• Bouillon de légumes 200 g · 10 kcal
• Persil frais, haché 15 g · 5 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Poivre noir, moulu 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement la seiche, en retirant la poche d'encre, le bec et les organes internes. Coupez le corps en morceaux de la taille d'une bouchée et réservez.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
4. Ajoutez les morceaux de seiche dans la cocotte et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur liquide et deviennent opaques.
5. Versez le vin blanc et déglacez la cocotte en grattant tous les morceaux dorés du fond. Laissez mijoter 2-3 minutes pour que l'alcool s'évapore.
6. Incorporez les tomates concassées, le bouillon de légumes, le laurier, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à frémissement doux.
7. Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter le ragoût pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la seiche soit très tendre. Remuez de temps en temps.
8. Retirez le laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
9. Garnissez de persil frais haché avant de servir chaud.