Dal Dhokli

🛒 Ingrédients

• Toor Dal (Pois cajan) 200 g · 680 kcal
• Farine de blé entier 120 g · 408 kcal
• Farine de pois chiche (Besan) 20 g · 77 kcal
• Cacahuètes 30 g · 170 kcal
• Huile végétale 45 g · 405 kcal
• Gingembre frais 10 g · 8 kcal
• Ail 15 g · 22 kcal
• Pâte de tamarin 15 g · 36 kcal
• Piments verts 10 g · 4 kcal
• Feuilles de curry 5 g · 2 kcal
• Graines de moutarde 5 g · 25 kcal
• Graines de cumin 5 g · 19 kcal
• Asafetida (Hing) 0 g · 0 kcal
• Curcuma en poudre 5 g · 18 kcal
• Poudre de piment rouge 5 g · 16 kcal
• Coriandre en poudre 5 g · 15 kcal
• Garam Masala 2 g · 7 kcal
• Jaggery 30 g · 115 kcal
• Feuilles de coriandre fraîche 10 g · 2 kcal
• Graines d'ajwain 2 g · 11 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le toor dal et faites-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Égouttez l'eau, puis faites cuire le dal sous pression avec suffisamment d'eau fraîche et une pincée de curcuma jusqu'à ce qu'il soit tendre et pâteux (environ 3-4 sifflements).
2. Pour le dhokli, mélangez la farine de blé entier, la farine de pois chiche, les graines d'ajwain, le piment rouge en poudre, le curcuma, un peu d'huile et le sel dans un bol. Pétrissez pour obtenir une pâte ferme en utilisant de l'eau si nécessaire, puis laissez reposer pendant 15 minutes.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande marmite ou poêle pour le tempérage. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin; une fois qu'elles crépitent, ajoutez l'asafoetida, les feuilles de curry, les piments verts hachés, le gingembre râpé et l'ail haché.
4. Faites revenir une minute jusqu'à ce que ce soit aromatique, puis ajoutez le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le curcuma en poudre et les cacahuètes. Mélangez bien, puis ajoutez le dal cuit et écrasé avec 3-4 tasses d'eau pour ajuster la consistance.
5. Portez le dal à frémissement doux, puis ajoutez la pâte de tamarin, le jaggery, le garam masala et le sel au goût. Laissez mijoter 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mélangent.
6. Étalez la pâte à dhokli en une fine feuille et coupez-la en petites formes de losanges ou de carrés. Laissez tomber délicatement les morceaux de dhokli un par un dans le dal mijotant.
7. Faites cuire environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les dhokli soient tendres et bien cuites. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir chaud.