Dal Makhani

🛒 Ingrédients

• Dal urad noir entier (lentilles noires) 110 g · 154 kcal
• Haricots rouges (Rajma) 30 g · 40 kcal
• Tomates (en purée) 40 g · 7 kcal
• Oignon (finement haché) 20 g · 8 kcal
• Pâte de gingembre et ail 5 g · 5 kcal
• Piment vert 2 g · 1 kcal
• Beurre doux 15 g · 105 kcal
• Crème épaisse (35% de matières grasses) 20 g · 70 kcal
• Poudre de cumin 1 g · 4 kcal
• Poudre de coriandre 1 g · 3 kcal
• Poudre de piment rouge (cachemire) 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal
• Feuilles de fenugrec séchées (Kasoori Methi) 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le dal urad noir entier et les haricots rouges, puis faites-les tremper dans beaucoup d'eau pendant la nuit (8-10 heures). Égouttez et rincez à nouveau avant de cuisiner.
2. Faites cuire les lentilles et les haricots trempés dans une cocotte-minute avec de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et pâteux, généralement pendant 20-30 minutes après le premier sifflement.
3. Dans une casserole séparée à fond épais, faites fondre le beurre non salé et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne doré et translucide.
4. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail ainsi que les piments verts dans la poêle, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'odeur crue disparaisse.
5. Incorporez la purée de tomates et toutes les épices séchées (cumin, coriandre, piment rouge) ; faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange.
6. Transférez le dal et les haricots cuits à la base d'épices, ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour la consistance, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 60 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que cela ne colle.
7. Écrasez une partie du dal avec le dos d'une louche ou un presse-purée pour une texture plus crémeuse, puis incorporez la crème épaisse, le garam masala et le kasoori methi écrasé.
8. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et épaissi à la consistance désirée, en veillant à ne pas faire bouillir vigoureusement après avoir ajouté la crème.
9. Servez le Dal Makhani chaud, garni d'un filet de crème fraîche et de coriandre hachée, si désiré, généralement avec du naan, du roti ou du riz.