Dal Panchmel (Ragoût aux Cinq Lentilles)

🛒 Ingrédients

• Toor Dal (Pois cajan fendu) 8 g · 26 kcal
• Moong Dal (Haricot mungo jaune fendu) 8 g · 26 kcal
• Masoor Dal (Lentille corail fendu) 8 g · 26 kcal
• Chana Dal (Pois chiche fendu) 8 g · 28 kcal
• Urad Dal (Haricot urd fendu et décortiqué) 8 g · 26 kcal
• Eau 188 g · 0 kcal
• Ghee (Beurre clarifié) 8 g · 67 kcal
• Graines de cumin 1 g · 2 kcal
• Asafoetida (Hing) 0 g · 0 kcal
• Feuille de laurier 0 g · 0 kcal
• Piments rouges séchés 1 g · 2 kcal
• Oignon 38 g · 15 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 4 g · 4 kcal
• Tomate 38 g · 7 kcal
• Poudre de curcuma 0 g · 1 kcal
• Poudre de coriandre 1 g · 2 kcal
• Poudre de piment rouge 0 g · 1 kcal
• Garam Masala 0 g · 1 kcal
• Feuilles de coriandre fraîche 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et faites tremper les cinq dals ensemble pendant au moins 30 minutes, puis égouttez soigneusement. Dans une cocotte-minute, combinez les dals trempés avec 188g d'eau et 0,4g de sel, cuisez pendant 3-4 sifflements jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pour le tarka (assaisonnement), chauffez 8g de ghee dans une poêle séparée à feu moyen. Ajoutez 1g de graines de cumin, 0,1g d'asafoetida, 0,1g de feuille de laurier et 1g de piments rouges séchés; faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoutez 38g d'oignon haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporez 4g de pâte de gingembre et d'ail et cuisez pendant une minute de plus.
4. Incorporez 38g de tomate hachée, 0,4g de sel restant, 0,4g de poudre de curcuma, 0,8g de poudre de coriandre et 0,4g de poudre de piment rouge. Cuisez jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que le mélange libère de l'huile.
5. Ajoutez les dals cuits à l'assaisonnement, mélangez bien et laissez mijoter pendant 5-7 minutes, en ajustant la consistance avec de l'eau chaude si nécessaire. Incorporez 0,4g de garam masala et 3g de feuilles de coriandre fraîche.
6. Servez chaud avec du riz, du roti ou du naan.