Dashi
Valeurs nutritionnelles
par portion (202 g)
🔥 4kcal
🥩 1Protéines
🥑 0Lipides
🍞 0Glucides
Fibres: 0 g Sucres: 0 g Graisses saturées: 0 g Sel: 0 g
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🛒 Ingrédients
- Eau 200 g · 0 kcal
- Kombu séché (varech) 1 g · 1 kcal
- Katsuobushi (copeaux de bonite) 1 g · 3 kcal
👨🍳 Préparation
- Essuyez délicatement le kombu avec un chiffon humide pour enlever les impuretés; ne rincez pas la poudre blanche, car elle contient une grande partie de l'umami.
- Placez le kombu et l'eau dans une casserole et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, ou idéalement quelques heures au réfrigérateur.
- Placez la casserole sur feu moyen-doux et portez lentement à frémissement, en retirant le kombu juste avant que l'eau ne bouille.
- Éteignez le feu, ajoutez le katsuobushi (copeaux de bonite) dans la casserole et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les copeaux coulent.
- Filtrez le dashi à travers une passoire fine recouverte de gaze pour retirer tous les solides; ne pressez pas les copeaux pour éviter l'amertume.
- Le dashi clair est maintenant prêt à être utilisé comme base polyvalente pour diverses soupes, ragoûts et autres plats japonais.
