Canard à l'Orange

🛒 Ingrédients

• Canard rôti 200 g · 674 kcal
• Orange 100 g · 47 kcal
• Liqueur d'orange 12 g · 40 kcal
• Bouillon de poulet 60 g · 6 kcal
• Vinaigre de vin rouge 5 g · 1 kcal
• Beurre 4 g · 29 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez le canard, piquez la peau partout et assaisonnez généreusement de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Quadrillez la peau de la poitrine.
2. Placez le canard sur une grille dans un plat de cuisson et faites-le rôtir dans un four préchauffé (ex: 180°C/350°F) pendant 1,5 à 2 heures, en retirant l'excès de graisse périodiquement.
3. Retirez le canard du four et laissez-le reposer, recouvert lâchement de papier d'aluminium, pendant 15 à 20 minutes avant de le découper. Réservez le jus de cuisson.
4. Blanchissez les zestes d'orange en lanières dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis égouttez et réservez. Segmentez les oranges en retirant toutes les parties blanches.
5. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel doré-ambré. Déglacez délicatement avec du vinaigre de vin rouge.
6. Ajoutez le jus d'orange, le bouillon de poulet et la liqueur d'orange au caramel ; laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et devienne sirupeuse. Incorporez le zeste d'orange blanchi et le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et émulsionné.
7. Découpez le canard en portions. Disposez le canard sur un plat de service, nappez généreusement de sauce à l'orange et garnissez de segments d'orange frais.