Confit de canard

🛒 Ingrédients

• Cuisse de canard (viande et peau cuites) 150 g · 380 kcal
• Graisse de canard (absorbée) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les cuisses de canard en parant l'excès de graisse et en piquant la peau partout avec une fourchette, en faisant attention à ne pas percer la chair.
2. Frottez abondamment les cuisses de canard avec du gros sel, du poivre noir fraîchement moulu, de l'ail écrasé, du thym frais et des feuilles de laurier; puis réfrigérez-les à découvert pendant 24 à 48 heures.
3. Après le salage, rincez soigneusement les cuisses de canard sous l'eau froide pour retirer toute la préparation de salage, puis séchez-les complètement avec du papier absorbant.
4. Faites fondre doucement suffisamment de graisse de canard dans une cocotte ou un plat allant au four pour y immerger complètement les cuisses de canard.
5. Submergez les cuisses de canard séchées dans la graisse de canard fondue, en vous assurant qu'elles soient entièrement recouvertes.
6. Faites cuire dans un four préchauffé à 140°C (275°F) pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la chair soit extrêmement tendre et se détache facilement de l'os.
7. Laissez les cuisses de canard confites refroidir complètement dans la graisse, puis transférez-les dans un récipient propre, en vous assurant qu'elles soient entièrement recouvertes de la graisse rendue, et réfrigérez.
8. Pour servir, retirez le nombre désiré de cuisses de la graisse, grattez l'excédent et faites-les dorer côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, puis retournez-les et réchauffez-les complètement.