Prosciutto de canard

🛒 Ingrédients

• Magret de canard 25 g · 100 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Parer soigneusement l'excès de gras d'un magret de canard frais, en laissant la peau intacte; quadriller la peau sans entailler la chair.
2. Enrober généreusement le magret de canard, surtout côté peau, d'un mélange de gros sel marin et d'une pincée de sucre; des ajouts facultatifs incluent le poivre noir ou le thym frais.
3. Placer le magret assaisonné dans un récipient non réactif, couvrir et réfrigérer pendant 24 à 48 heures pour le salage, en le retournant une fois pendant cette période.
4. Après le salage, rincer abondamment le magret sous l'eau froide courante pour éliminer tout le sel et le sécher complètement avec des essuie-tout.
5. Envelopper le magret sec dans une étamine, le ficeler avec de la ficelle de cuisine et le suspendre dans un endroit frais, sombre et bien ventilé (comme une chambre de salage ou une cave) pendant 2 à 4 semaines jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher.
6. Une fois le prosciutto de canard salé et ferme, déballez-le et coupez-le en tranches très fines dans le sens contraire du grain avant de servir.