Ragoût de canard aux pappardelle

🛒 Ingrédients

• Cuisses de canard (avec os, avec peau) 600 g · 1500 kcal
• Huile d'olive 27 g · 248 kcal
• Oignon jaune 200 g · 80 kcal
• Carottes 150 g · 62 kcal
• Branches de céleri 100 g · 16 kcal
• Gousses d'ail 20 g · 30 kcal
• Concentré de tomate 70 g · 56 kcal
• Tomates concassées en conserve 800 g · 200 kcal
• Vin rouge sec 240 g · 204 kcal
• Bouillon de poulet 480 g · 48 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 1 kcal
• Thym frais 1 g · 1 kcal
• Pappardelle 500 g · 1850 kcal
• Parmesan râpé 60 g · 252 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant; salez et poivrez généreusement.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif; saisissez les cuisses de canard côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 8-10 minutes.
3. Retirez les cuisses de canard et réservez, en versant toute la graisse sauf 2 cuillères à soupe.
4. Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri dans la cocotte; faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
5. Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate; faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
6. Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant tous les sucs de cuisson au fond.
7. Remettez les cuisses de canard dans la cocotte; ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet, le laurier et le thym.
8. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2,5-3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit si tendre qu'il se détache de l'os.
9. Retirez les cuisses de canard de la cocotte; effilochez la viande des os à l'aide de deux fourchettes et jetez les os et la peau.
10. Remettez le canard effiloché dans la sauce ragout; laissez mijoter à découvert pendant encore 20-30 minutes pour que la sauce épaississe.
11. Pendant ce temps, faites cuire les pappardelle selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
12. Servez le ragoût de canard sur les pappardelle cuites, garni de parmesan râpé et de persil frais.