Efo Riro Végétarien

🛒 Ingrédients

• Épinards frais 300 g · 70 kcal
• Poivron rouge 75 g · 22 kcal
• Piment Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Oignon 50 g · 20 kcal
• Tomates 100 g · 18 kcal
• Huile de palme 27 g · 243 kcal
• Champignons cremini 100 g · 22 kcal
• Haricot de caroube (Iru) 7 g · 19 kcal
• Bouillon de légumes 50 g · 2 kcal
• Assaisonnement végétal en poudre 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Hachez grossièrement le poivron rouge, le piment Scotch Bonnet, l'oignon et les tomates; puis mixez-les en une pâte grossière à l'aide d'un robot culinaire ou d'un blender.
2. Lavez soigneusement les épinards, hachez-les grossièrement et mettez de côté. Tranchez les champignons et tenez-les prêts.
3. Faites chauffer l'huile de palme dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonde et scintille; ajoutez ensuite les haricots de caroube (iru) et faites revenir pendant 1 minute.
4. Versez la pâte de poivron et de tomate mixée dans la marmite et mélangez bien. Ajoutez l'assaisonnement végétal en poudre et la moitié du bouillon de légumes.
5. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la base de la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
6. Ajoutez les champignons tranchés et le reste du bouillon de légumes dans la marmite; mélangez bien et cuisez encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
7. Enfin, ajoutez les épinards hachés dans la marmite, remuez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient flétris et bien incorporés au ragoût. Cuisez encore 3 à 5 minutes, puis retirez du feu.
8. Servez l'Efo Riro chaud, traditionnellement avec un accompagnement tel que l'igname pilée, l'eba ou l'amala, ou en accompagnement de riz.