Roulades d'aubergines

🛒 Ingrédients

• Aubergine 200 g · 50 kcal
• Huile d'olive 15 g · 132 kcal
• Farine tout usage 7 g · 25 kcal
• Chapelure 10 g · 39 kcal
• Ricotta demi-écrémée 70 g · 91 kcal
• Parmesan 10 g · 40 kcal
• Grand œuf 15 g · 21 kcal
• Persil frais 3 g · 1 kcal
• Sauce marinara 120 g · 64 kcal
• Mozzarella demi-écrémée 40 g · 100 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez l'aubergine en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur; salez et laissez reposer 30 minutes pour qu'elle dégorne, puis séchez-les soigneusement.
2. Passez chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en pressant légèrement pour faire adhérer.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergine 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées; égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, l'œuf et le persil frais; mélangez bien et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre.
5. Étalez environ 1 cuillère à soupe de la garniture à la ricotta sur une extrémité de chaque tranche d'aubergine, puis roulez délicatement la tranche.
6. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Versez environ la moitié de la sauce marinara dans un plat de cuisson de 23x33 cm.
7. Disposez les roulades d'aubergines couture vers le bas dans le plat à cuisson, puis recouvrez-les du reste de sauce marinara et saupoudrez de mozzarella.
8. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que la sauce soit chaude. Garnissez de persil frais avant de servir.