Ennai Kathirikai (Curry d'aubergines farcies)

🛒 Ingrédients

• Petite aubergine 125 g · 31 kcal
• Oignon 38 g · 15 kcal
• Tomate 38 g · 7 kcal
• Pulpe de tamarin 8 g · 18 kcal
• Pâte de gingembre et ail 5 g · 4 kcal
• Poudre de piment rouge 3 g · 8 kcal
• Poudre de coriandre 4 g · 11 kcal
• Poudre de curcuma 1 g · 4 kcal
• Garam masala 3 g · 9 kcal
• Huile de sésame 15 g · 133 kcal
• Graines de moutarde 1 g · 6 kcal
• Graines de cumin 1 g · 5 kcal
• Graines de fenugrec 1 g · 2 kcal
• Feuilles de curry 1 g · 1 kcal
• Asafoetida (Hing) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez les petites aubergines et faites quatre incisions profondes à partir de la tige, sans la couper complètement ni séparer les sections. Faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 15 minutes pour éviter la décoloration.
2. Pour la farce, combinez l'oignon finement haché, la tomate, la pâte de gingembre et ail, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma et le garam masala dans un bol. Ajoutez un peu d'huile de sésame, une pincée de sel et une touche de jaggery (ou de sucre) pour l'équilibre, mélangez bien pour former une pâte épaisse.
3. Égouttez les aubergines et farcissez soigneusement chacune avec la pâte d'épices préparée, en vous assurant que la pâte pénètre dans les incisions.
4. Faites chauffer l'huile de sésame dans une cocotte à fond épais. Ajoutez les graines de moutarde, de cumin, de fenugrec et l'asafoetida; laissez-les éclater.
5. Ajoutez les feuilles de curry, puis placez délicatement les aubergines farcies dans la cocotte. Faites-les dorer doucement de tous les côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
6. Versez la pulpe de tamarin extraite (mélangée à de l'eau), couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
7. Servez l'Ennai Kathirikai chaud avec du riz vapeur, du roti ou du dosa. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche si désiré.