Fabada Asturiana

🛒 Ingrédients

• Haricots blancs des Asturies (Fabes de la Granja) 200 g · 283 kcal
• Lacón (épaule de porc salée) 35 g · 88 kcal
• Pancetta (poitrine de porc) 25 g · 113 kcal
• Chorizo des Asturies 35 g · 140 kcal
• Morcilla des Asturies (boudin noir) 25 g · 88 kcal
• Oignon 18 g · 7 kcal
• Ail 2 g · 3 kcal
• Eau 160 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les haricots blancs des Asturies (fabes) dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures ou une nuit; égouttez-les et rincez-les soigneusement avant de cuire.
2. Dans une grande marmite, combinez les haricots trempés, le lacón, la pancetta, le chorizo, la morcilla, l'oignon entier pelé et les gousses d'ail. Couvrez d'eau froide fraîche.
3. Portez la marmite à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux, écumez toute mousse et ajoutez une pincée de brins de safran.
4. Laissez mijoter doucement pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que les viandes se détachent. Remuez occasionnellement, en ajoutant un peu d'eau chaude si le ragoût devient trop sec.
5. Retirez l'oignon et l'ail; vous pouvez les jeter ou les écraser et les incorporer au ragoût pour plus de saveur. Retirez délicatement les viandes.
6. Coupez le lacón, la pancetta, le chorizo et la morcilla en morceaux de la taille d'une bouchée. Remettez les viandes coupées dans la marmite avec les haricots et mélangez délicatement.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servez chaud dans des bols profonds, en vous assurant que chaque portion contient un bon mélange de haricots et de viandes.