Salade de farro

🛒 Ingrédients

• Farro, sec 180 g · 612 kcal
• Tomates cerises 150 g · 27 kcal
• Concombre 300 g · 45 kcal
• Oignon rouge 75 g · 30 kcal
• Poivron rouge 150 g · 47 kcal
• Feta 100 g · 264 kcal
• Olives Kalamata, dénoyautées 50 g · 58 kcal
• Persil frais, haché 15 g · 5 kcal
• Menthe fraîche, hachée 5 g · 4 kcal
• Huile d'olive extra vierge 60 g · 530 kcal
• Jus de citron 30 g · 7 kcal
• Moutarde de Dijon 5 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez le farro à l'eau froide. Faites cuire le farro selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement croquant, environ 20-25 minutes. Égouttez bien et laissez-le refroidir complètement.
2. Pendant que le farro refroidit, préparez les légumes. Coupez les tomates cerises, le concombre, l'oignon rouge et le poivron rouge en petits dés réguliers.
3. Dans un grand bol, mélangez le farro refroidi, les tomates cerises coupées en dés, le concombre, l'oignon rouge, le poivron rouge, le fromage feta émietté et les olives Kalamata dénoyautées. Ajoutez le persil et la menthe frais hachés.
4. Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir pour créer la vinaigrette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Versez la vinaigrette sur le mélange de farro et de légumes. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et enrobés de vinaigrette. Servez immédiatement ou réfrigérez pour plus tard.