Fèves et chicorée

🛒 Ingrédients

• Fèves séchées décortiquées et fendues 100 g · 340 kcal
• Chicorée sauvage (ou feuilles de pissenlit) 200 g · 46 kcal
• Gousse d'ail 5 g · 7 kcal
• Huile d'olive extra vierge 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les fèves et faites-les tremper dans l'eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Égouttez et rincez à nouveau avant de cuire.
2. Mettez les fèves trempées dans une grande casserole, couvrez d'eau fraîche et portez à ébullition. Réduisez le feu, ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en écumant la mousse.
3. Pendant que les fèves cuisent, nettoyez la chicorée sauvage : retirez les tiges dures et les feuilles jaunies, puis lavez-la soigneusement. Blanchissez la chicorée dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez et pressez pour retirer l'excès d'eau.
4. Dans une poêle séparée, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez la chicorée blanchie et faites revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
5. Une fois les fèves cuites, égouttez la majeure partie du liquide de cuisson, en réservant environ ½ tasse. Écrasez les fèves à la fourchette ou utilisez un mixeur plongeant pour créer une purée grossière. Ajoutez un peu de liquide de cuisson réservé si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
6. Assaisonnez la purée de fèves de sel selon votre goût. Servez la purée de fèves chaude, garnie de la chicorée sautée, et arrosez généreusement de l'huile d'olive extra vierge restante.