Feijão Preto (Haricots Noirs Brésiliens)

🛒 Ingrédients

• Haricots noirs secs 150 g · 212 kcal
• Oignon 28 g · 14 kcal
• Ail 4 g · 8 kcal
• Bacon fumé 10 g · 60 kcal
• Huile d'olive 7 g · 66 kcal
• Feuilles de laurier 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les haricots noirs secs et faites-les tremper dans l'eau toute une nuit, ou pendant au moins 8 heures; égouttez et rincez à nouveau.
2. Placez les haricots trempés dans une grande casserole ou une cocotte-minute avec suffisamment d'eau fraîche pour les couvrir de plusieurs centimètres; ajoutez les feuilles de laurier.
3. Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres: environ 1,5-2 heures sur la cuisinière ou 30-40 minutes dans une cocotte-minute après avoir atteint la pression; réservez un peu de liquide de cuisson.
4. Pendant ce temps, coupez le bacon en dés et faites-le dorer dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant; retirez le bacon et réservez-le, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
5. Si nécessaire, ajoutez de l'huile d'olive dans la poêle, puis faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide; ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
6. Ajoutez les haricots cuits (sans les feuilles de laurier) et une ou deux tasses de leur liquide de cuisson réservé à la poêle avec les aromates sautés.
7. Écrasez une partie des haricots contre le bord de la casserole avec une cuillère pour épaissir le ragoût; laissez mijoter pendant 10-15 minutes, en ajoutant plus de liquide de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
8. Assaisonnez de sel au goût et incorporez le bacon croustillant réservé; servez chaud, généralement avec du riz.