Fideuà (Pâtes aux fruits de mer espagnoles)

🛒 Ingrédients

• Huile d'olive 14 g · 122 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Oignon 38 g · 15 kcal
• Tomates mûres, râpées 75 g · 14 kcal
• Calamars, nettoyés et coupés en anneaux 50 g · 46 kcal
• Crevettes crues, décortiquées et déveinées 50 g · 43 kcal
• Filet de poisson blanc ferme (ex: lotte, merlu), coupé en morceaux 50 g · 41 kcal
• Bouillon de poisson 300 g · 15 kcal
• Pâtes courtes (Fideos n° 2 ou 3) 88 g · 325 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une paella large et peu profonde ou une poêle allant au four à feu moyen. Faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
2. Ajoutez les tomates râpées et faites cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que sa couleur s'intensifie.
3. Ajoutez les calamars, les crevettes et le poisson blanc dans la poêle. Cuisez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer commencent tout juste à changer de couleur, puis retirez et réservez pour éviter une surcuisson.
4. Ajoutez les pâtes courtes (fideos) dans la poêle et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Cette étape est cruciale pour la saveur et la texture.
5. Versez le bouillon de poisson chaud, en vous assurant que les fideos sont entièrement immergées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
6. Laissez mijoter à découvert pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que les fideos soient al dente. Ne remuez pas trop pour permettre la formation d'une croûte (socarrat) au fond.
7. Remettez les fruits de mer cuits dans la poêle, en les disposant joliment sur les fideos. Couvrez la poêle lâchement avec du papier d'aluminium et laissez reposer 5 minutes hors du feu.
8. Servez immédiatement, éventuellement avec une cuillerée d'aïoli et de persil frais.