Fregola aux Palourdes

🛒 Ingrédients

• Fregola Sarda 80 g · 280 kcal
• Palourdes Fraîches (Arselle/Vongole) 400 g · 40 kcal
• Gousses d'ail 10 g · 15 kcal
• Tomates cerises, coupées en deux 100 g · 18 kcal
• Vin blanc sec 50 g · 40 kcal
• Huile d'olive vierge extra 20 g · 176 kcal
• Persil frais, haché 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les palourdes sous l'eau froide courante. Faites-les tremper dans de l'eau froide salée pendant au moins 30 minutes pour purger le sable, en changeant l'eau une ou deux fois ; jetez les palourdes ouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 à 2 minutes, en veillant à ne pas le faire dorer.
3. Ajoutez les palourdes nettoyées dans la poêle. Versez le vin blanc, couvrez immédiatement et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent. Jetez les palourdes non ouvertes.
4. Retirez les palourdes ouvertes de la poêle et mettez-les de côté. Filtrez le liquide de cuisson des palourdes à travers une passoire fine ou une étamine pour éliminer tout résidu de sable, puis remettez-le dans la poêle.
5. Ajoutez les pâtes fregola au liquide de palourdes dans la poêle. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de légumes pour que la fregola soit immergée et cuise comme un risotto, en absorbant le liquide. Remuez fréquemment.
6. À mi-cuisson de la fregola (environ 5-7 minutes), ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans la poêle et continuez à cuire jusqu'à ce que la fregola soit al dente et que la majeure partie du liquide ait été absorbée, soit environ 10-12 minutes au total.
7. Remettez les palourdes dans la poêle avec la fregola et les tomates. Incorporez le persil frais haché, assaisonnez de poivre noir et d'un filet d'huile d'olive fraîche si désiré. Servez immédiatement.