Frisée aux Lardons

🛒 Ingrédients

• Salade Frisée 80 g · 12 kcal
• Lardons fumés 100 g · 450 kcal
• Grand œuf 60 g · 78 kcal
• Baguette de la veille 40 g · 106 kcal
• Vinaigre de vin rouge 15 g · 3 kcal
• Moutarde de Dijon 5 g · 5 kcal
• Gousse d'ail 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et séchez soigneusement la salade frisée; déchirez-la en morceaux de taille bouchée et placez-les dans un grand saladier.
2. Coupez le lard en lardons (petites lanières ou cubes). Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons à l'aide d'une écumoire et réservez, en gardant la graisse rendue dans la poêle.
3. Coupez la baguette en petits cubes. Ajoutez les cubes de pain dans la poêle avec la graisse de lardons rendue et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants; retirez et réservez comme croûtons.
4. Pendant que les lardons et les croûtons cuisent, préparez la vinaigrette : hachez l'ail et fouettez-le dans la graisse de lardons chaude restante dans la poêle. Déglacez avec du vinaigre de vin rouge, puis incorporez la moutarde de Dijon et assaisonnez de poivre noir frais.
5. Pochez l'œuf : Portez une casserole d'eau à frémissement doux avec un filet de vinaigre. Cassez délicatement un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser doucement dans l'eau frémissante. Laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant; retirez avec une écumoire.
6. Pour l'assemblage, versez la vinaigrette chaude sur la salade frisée et mélangez délicatement. Garnissez de lardons croustillants, de croûtons à l'ail et de l'œuf poché frais. Servez immédiatement.