Galantine de poulet

🛒 Ingrédients

• Viande de poulet désossée et peau 100 g · 180 kcal
• Poulet haché 30 g · 50 kcal
• Pistaches décortiquées 10 g · 56 kcal
• Jaune d'œuf 15 g · 50 kcal
• Crème fraîche épaisse 15 g · 58 kcal
• Échalote hachée 5 g · 2 kcal
• Persil frais 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Désossez soigneusement le poulet, en laissant la peau aussi intacte que possible ; aplatissez la peau et la chair en un grand rectangle. Réservez les os pour le bouillon.
2. Dans un robot culinaire, combinez le poulet haché, le jaune d'œuf, la crème épaisse, les échalotes hachées, les pistaches, le persil, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Étalez la farce uniformément sur la peau de poulet désossée, en laissant une bordure. Roulez soigneusement le poulet en forme cylindrique bien serrée.
4. Ficelez fermement la galantine roulée avec de la ficelle de cuisine. Pochez-la doucement dans un bouillon de poulet frémissant (fait avec les os réservés, si désiré) pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.
5. Retirez du bouillon, laissez refroidir légèrement, puis réfrigérez plusieurs heures ou toute une nuit jusqu'à ce que ce soit ferme. Tranchez et servez frais, souvent avec le liquide de pochage réduit en aspic.