Gemista (Légumes farcis grecs)

🛒 Ingrédients

• Grosses tomates 600 g · 108 kcal
• Poivrons (diverses couleurs) 450 g · 90 kcal
• Courgettes 300 g · 51 kcal
• Oignons jaunes 200 g · 80 kcal
• Ail 15 g · 22 kcal
• Riz à grain court 150 g · 540 kcal
• Persil frais 20 g · 7 kcal
• Menthe fraîche 10 g · 7 kcal
• Huile d'olive 90 g · 810 kcal
• Pommes de terre 450 g · 347 kcal
• Concentré de tomate 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Lavez soigneusement les légumes. Évidez délicatement les tomates, poivrons et courgettes, en réservant la pulpe de tomate et de courgette.
2. Hachez finement les oignons et l'ail. Hachez la pulpe de tomate et de courgette réservée. Dans un grand bol, mélangez les oignons hachés, l'ail, la pulpe hachée, le riz cru, le persil et la menthe hachés.
3. Ajoutez le concentré de tomate et une généreuse quantité d'huile d'olive (environ la moitié du total), puis assaisonnez bien avec du sel et du poivre noir. Mélangez le tout soigneusement jusqu'à ce que ce soit bien combiné. C'est votre farce.
4. Farcissez soigneusement chaque légume évidé avec le mélange de riz, en les remplissant aux deux tiers environ pour permettre au riz de se dilater pendant la cuisson. Placez les légumes farcis dans un grand plat de cuisson.
5. Disposez les quartiers de pommes de terre autour des légumes farcis dans le plat de cuisson. Arrosez les légumes et les pommes de terre avec le reste de l'huile d'olive.
6. Versez environ 1 tasse d'eau ou de bouillon de légumes dans le plat de cuisson, en vous assurant qu'il atteint le fond sans déborder sur la farce. Couvrez le plat lâchement avec du papier d'aluminium.
7. Faites cuire 60 minutes avec le papier d'aluminium, puis retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le riz soit cuit et légèrement doré sur le dessus. Servez chaud ou à température ambiante.