Soupe de Pois Allemande (Erbsensuppe)

🛒 Ingrédients

• Pois cassés secs 250 g · 875 kcal
• Poitrine de porc fumée (ou Kassler) 200 g · 500 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Carottes 200 g · 80 kcal
• Céleri-rave 150 g · 60 kcal
• Poireau 100 g · 60 kcal
• Pommes de terre 300 g · 240 kcal
• Bouillon de légumes 1750 g · 175 kcal
• Huile végétale 15 g · 135 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Marjolaine séchée 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les pois cassés et faites-les tremper dans l'eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit; alternativement, utilisez des pois cassés à cuisson rapide et sautez le trempage. Coupez la poitrine de porc fumée ou le Kassler en petits dés.
2. Épluchez et coupez en dés l'oignon, les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre. Coupez le poireau en fines rondelles.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les dés de porc fumé et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aient rendu un peu de gras, puis retirez-les et mettez-les de côté.
4. Dans la même marmite, ajoutez les dés d'oignon, de carottes et de céleri-rave. Faites revenir environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajoutez le poireau émincé et faites revenir encore 2 minutes.
5. Égouttez les pois trempés (le cas échéant) et ajoutez-les à la marmite avec les dés de pommes de terre, le laurier, la marjolaine séchée et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 60-90 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient très tendres.
6. Retirez la feuille de laurier. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez partiellement la soupe jusqu'à obtenir la consistance désirée; certains pois entiers et légumes doivent rester pour la texture. Incorporez le porc fumé réservé.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Servez chaud, éventuellement garni de marjolaine fraîche ou de persil.