Curry vert aux légumes

🛒 Ingrédients

• Pâte de curry vert (vegane) 20 g · 40 kcal
• Lait de coco (entier) 120 g · 240 kcal
• Bouillon de légumes 60 g · 6 kcal
• Aubergine thaïlandaise (ou petite aubergine verte) 40 g · 10 kcal
• Pousses de bambou (tranchées) 30 g · 9 kcal
• Poivron rouge 30 g · 9 kcal
• Haricots verts 30 g · 9 kcal
• Feuilles de basilic thaï 5 g · 3 kcal
• Feuilles de combava 1 g · 1 kcal
• Galanga (tranché) 2 g · 1 kcal
• Sauce soja (sans gluten) 5 g · 5 kcal
• Riz jasmin (cuit) 100 g · 130 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer une grande marmite ou un wok à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry vert et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
2. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes, en remuant bien pour les combiner avec la pâte. Ajoutez les feuilles de combava et le galanga.
3. Portez le mélange à un léger frémissement, puis ajoutez l'aubergine thaïlandaise, les pousses de bambou, les haricots verts et le poivron rouge.
4. Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants. Incorporez la sauce soja sans gluten, le sucre de palme et une pincée de sel à votre goût.
5. Retirez du feu, incorporez les feuilles de basilic thaï frais. Servez immédiatement sur du riz jasmin cuit à la vapeur.