Ragoût de Pipián

🛒 Ingrédients

• Cuisses de poulet désossées et sans peau 125 g · 206 kcal
• Graines de courge crues (pepitas) 25 g · 140 kcal
• Tomatillos, sans enveloppe 75 g · 24 kcal
• Piment jalapeño 5 g · 1 kcal
• Oignon jaune, haché 38 g · 15 kcal
• Gousses d'ail, hachées 4 g · 6 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 4 g · 1 kcal
• Bouillon de poulet 125 g · 13 kcal
• Huile végétale 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement gonflées, environ 3-5 minutes, en remuant constamment. Mettez de côté pour refroidir.
2. Dans la même poêle, faites rôtir les tomatillos, le jalapeño, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés, environ 8-10 minutes. Transférez dans un mixeur.
3. Ajoutez les graines de courge refroidies et la coriandre fraîche au mixeur avec les légumes rôtis. Versez le bouillon de poulet et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer légèrement de tous les côtés. Retirez le poulet de la marmite.
5. Versez la sauce pipián mixée dans la marmite et laissez mijoter, en remuant de temps en temps. Réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
6. Remettez les cuisses de poulet saisies dans la marmite, en vous assurant qu'elles sont immergées dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter encore 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
7. Servez le Guiso de Pipián chaud, garni de coriandre fraîche supplémentaire. Il se marie à merveille avec des tortillas chaudes ou du riz mexicain.