Gumbo

🛒 Ingrédients

• Huile végétale 18 g · 165 kcal
• Farine tout usage 10 g · 36 kcal
• Cuisses de poulet désossées et sans peau 113 g · 187 kcal
• Saucisse Andouille 75 g · 263 kcal
• Oignon jaune 33 g · 13 kcal
• Branches de céleri 17 g · 3 kcal
• Poivron vert 33 g · 7 kcal
• Gousses d'ail 3 g · 5 kcal
• Bouillon de poulet faible en sodium 240 g · 12 kcal
• Tomates concassées en conserve 67 g · 13 kcal
• Gombo frais, coupé en rondelles 17 g · 6 kcal
• Assaisonnement Cajun/Créole 5 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 0 g · 0 kcal
• Thym séché 0 g · 0 kcal
• Riz blanc cuit 100 g · 130 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le roux : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Incorporez progressivement la farine en fouettant, en remuant constamment pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le roux prenne une couleur brun chocolat foncé, en faisant attention de ne pas le brûler.
2. Ajoutez la « Sainte Trinité » : Une fois le roux prêt, ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés à la marmite. Faites cuire, en remuant souvent, pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
3. Ajoutez les aromates restants et les protéines : Incorporez l'ail haché, l'assaisonnement Cajun/Créole, le thym séché et les feuilles de laurier. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les cuisses de poulet coupées en dés et la saucisse Andouille tranchée, en cuisant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
4. Faites mijoter le Gumbo : Versez le bouillon de poulet et les tomates concassées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 60 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour une saveur plus profonde, en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez le gombo (si utilisé) : Environ 15 minutes avant de servir, incorporez le gombo frais coupé en rondelles. Faites cuire jusqu'à ce que le gombo soit tendre mais pas pâteux.
6. Servez : Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Servez le gumbo chaud sur du riz blanc cuit. Garnissez de persil frais ou de ciboule, si désiré.