Haemul Kalguksu (Soupe de nouilles coupées au couteau aux fruits de mer)

🛒 Ingrédients

• Nouilles Kalguksu fraîches 200 g · 300 kcal
• Chair de palourde (Manille/Littleneck) 75 g · 56 kcal
• Crevettes (décortiquées, crues) 100 g · 85 kcal
• Calmars (tubes ou anneaux) 75 g · 68 kcal
• Anchois séchés (pour bouillon) 12 g · 24 kcal
• Algue kombu séchée (Dashima) 6 g · 0 kcal
• Courgette 70 g · 12 kcal
• Pomme de terre 70 g · 54 kcal
• Oignon 30 g · 12 kcal
• Ail (haché) 7 g · 11 kcal
• Ciboulette (hachée) 15 g · 5 kcal
• Sauce soja 15 g · 8 kcal
• Huile de sésame 3 g · 27 kcal
• Poivre noir 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le bouillon d'anchois et de kombu : Dans une grande casserole, combinez 6 tasses d'eau avec des anchois séchés (éviscérés) et du kombu séché. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15-20 minutes en écumant ; retirez les anchois et le kombu.
2. Pendant que le bouillon mijote, préparez les légumes et les fruits de mer : Coupez la courgette, la pomme de terre et l'oignon en fines tranches. Nettoyez soigneusement les palourdes, décortiquez et déveinez les crevettes, et coupez le calmar en rondelles.
3. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et ajoutez les nouilles préparées, la courgette, la pomme de terre, l'oignon et l'ail haché. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient presque tendres.
4. Ajoutez les palourdes, les crevettes et le calmar à la casserole. Continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient cuits et que les palourdes s'ouvrent.
5. Assaisonnez la soupe avec de la sauce soja et du poivre noir selon votre goût, en ajoutant du sel si nécessaire. Incorporez l'huile de sésame juste avant de servir.
6. Garnissez de ciboulette fraîche ciselée et servez chaud.