Haemul-tang (Ragoût Épicé de Fruits de Mer)

🛒 Ingrédients

• Bouillon d'anchois 198 g · 3 kcal
• Radis daikon 25 g · 4 kcal
• Chou chinois 25 g · 3 kcal
• Champignons enoki 13 g · 4 kcal
• Pleurotes 13 g · 4 kcal
• Oignons verts 8 g · 3 kcal
• Chrysanthème comestible 13 g · 3 kcal
• Palourdes 19 g · 13 kcal
• Crevettes 25 g · 23 kcal
• Calamars 25 g · 23 kcal
• Crabe bleu 13 g · 10 kcal
• Filet de cabillaud 25 g · 21 kcal
• Tofu ferme 38 g · 28 kcal
• Poudre de piment coréen (gochugaru) 8 g · 24 kcal
• Pâte de piment coréen (gochujang) 5 g · 12 kcal
• Ail 5 g · 8 kcal
• Gingembre 3 g · 2 kcal
• Sauce soja 5 g · 4 kcal
• Sauce soja coréenne pour soupe 3 g · 2 kcal
• Mirin 5 g · 8 kcal
• Huile de sésame 1 g · 9 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le bouillon : Dans une grande marmite, combinez 10g d'anchois séchés et 10g d'algues séchées avec 800ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes ; retirez les anchois et les algues.
2. Pendant que le bouillon mijote, préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez 30g de gochugaru, 20g de gochujang, 20g d'ail haché, 10g de gingembre râpé, 20ml de sauce soja, 10ml de sauce soja coréenne pour soupe, 20ml de mirin et 4ml d'huile de sésame. Mélangez bien.
3. Ajoutez la sauce préparée au bouillon et portez à une légère ébullition. Ajoutez 25g de radis daikon et 25g de chou napa et faites cuire pendant 5 minutes.
4. Ajoutez 19g de palourdes, 25g de crevettes, 25g de calamars, 13g de crabe bleu, 25g de filet de cabillaud et 38g de tofu ferme. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient bien cuits et que les palourdes s'ouvrent.
5. Enfin, ajoutez 13g de champignons enoki, 13g de pleurotes, 8g d'oignons verts et 13g de chrysanthème comestible. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants.
6. Servez immédiatement dans un plat chaud, garni d'oignons verts supplémentaires si désiré.