Nouilles tirées à la main

🛒 Ingrédients

• Farine de blé tout usage 120 g · 437 kcal
• Eau 60 g · 0 kcal
• Huile végétale 3 g · 27 kcal
• Sauce soja 15 g · 10 kcal
• Vinaigre de riz 5 g · 1 kcal
• Huile de sésame 5 g · 45 kcal
• Ail haché 5 g · 7 kcal
• Ciboulette ciselée 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, une pincée de sel (environ 1g) et l'eau; pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
2. Couvrez la pâte avec un linge humide ou du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
3. Divisez la pâte en portions plus petites et de taille égale (par exemple, des bandes ou des bûches de 2-3 cm d'épaisseur), puis enduisez légèrement chaque morceau d'une petite quantité d'huile végétale pour éviter qu'ils ne collent.
4. Recouvrez à nouveau les morceaux de pâte huilés et laissez-les reposer pendant encore 30 à 60 minutes; ce second repos est crucial pour l'élasticité.
5. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Prenez une bande de pâte, aplatissez-la légèrement, puis saisissez les deux extrémités, tirez et étirez doucement, en la tapant sur le comptoir pour l'affiner et l'allonger.
6. Une fois que les nouilles ont atteint l'épaisseur et la longueur désirées, plongez-les immédiatement dans l'eau bouillante. Laissez cuire 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient tendres mais encore fermes.
7. Pendant que les nouilles cuisent, préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail haché et la ciboulette ciselée dans un petit bol.
8. Égouttez les nouilles cuites et transférez-les dans un bol de service. Versez la sauce préparée sur les nouilles et mélangez bien pour les enrober. Servez immédiatement.